甘肃调味品加工-常见的调料食材有哪些?

2020-04-23  来自: 酒泉阿索食品有限公司 浏览次数:59

甘肃调味品加工-常见的调料食材有哪些?

日常生活你们常用的调料有哪些呢?油盐酱醋肯定少不了,今天酒泉阿索食品有限公司的小编要为大家分享一些调料方面的知识。

一、常见的调料食材有以下这些:

食盐、生抽,老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱,番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒,白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等。

一、提鲜类

味精提鲜效果显著,但多食对健康无益,近年来大多用鸡精代替。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。使用技巧肉类本来就有自然香味,不必放味精或鸡精,素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。

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二、淀粉类

有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜,这一处理过程叫上浆或挂糊。

1、浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。

2、挂糊多用于油炸,如:干炸里脊、干炸小黄鱼等。

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三、油脂类

1、菜油不适合凉拌菜。是做油泼辣子适合的油,色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。2、花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化和吸收。

3、葵花籽油含有丰富的胡萝卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年来较受青睐。

4、玉米油选用非转基因的玉米胚芽油,玉米油营养含量丰富。

5、大豆油大豆油分四个等级,一级好,四级差。 尽量选择非转基因大豆油。

6、橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。炒菜时油烟很少,但高温易破坏营养,所以要想营养大化还是凉拌菜比较好。

6、动物油就是动物脂肪,以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等,对人体不利。

但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。

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注意所有油在烹调时,都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。


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