常见香辛料的特性

2024-01-24  来自: http://www.jqassp.com/ 浏览次数:144

常见香辛料的特性

 

一、八角

 

八角是大家都见过的一种香辛料,它在一些地方也叫大茴香、木茴香、八月珠。

 

八角的味道是甘和香。八角在中药中有开胃,祛寒疗疝的作用。在烹饪中,八角在火锅、红烧、卤水中有重要作用。也可用于素菜或炖菜中,如炖萝卜、卤豆干等。

 

二、小茴香

小茴香也是一种常见的香辛料,小茴香在一些地方被叫做草茴香、怀香。

小茴香的成熟果实的形状就像小稻的谷粒或者孜然,芳香气十足。小茴香作为香辛料广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅等场景,尤其是在制作豆类、花生、豆制品等有着很重要的作用。

 

三、桂皮

桂皮又叫做肉桂,肉桂的香味十分浓烈。一般都是与其它香辛料合用,很少单独使用。

肉桂在猛禽等菜肴中被广泛使用,可以提味去腥,增加口感,在卤、烧、煮,麻辣火锅或者卤菜卤水中使用甚广。

 

四、香叶

香叶其实是桂树的叶子。它的用法和特点基本和桂皮相同,但味道较淡,也可与桂皮合用。

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