牛羊肉常用的兰州牛羊肉调料

2024-02-28  来自: http://www.jqassp.com 浏览次数:20

牛羊肉常用的兰州牛羊肉调料

 

一、孜然

尝之有轻微的麻舌感,大小模样与小荤香很像,但比小荤香颜色重,孜然可有效去除畜类肉,尤其是牛羊肉的膻腥气味,特异的气味赋予了食材的味道,一般用于烧烤类,还是北方涮羊肉蘸料中重要的香辛料,用量一般不超过3%

 

二、丁香

可解异增香,有效去除牛羊肉的异味,为食材增香,但是不能多用,牛羊肉一般用量在1千克食材0.5-1克。也是北方羊汤重要的搭配佐味料。

 

三、白豆蔻

具有浓郁的芳香气味,尝之稍有辣感,用量过大则会出现苦味,其去腥解腻效果显著,每千克食材用量1-5

 

四、山 奈

味道辛辣,芳香像,可增香添香,除腥解腻。除了和其他香料配合使用,还可单独使用。盐焗鸡料主要为干粉和盐。每千克牛羊肉用量5克。

 

五、芫荽籽(香菜籽)

能显著去除动物食材中的异味,还能大幅提升菜肴香气。它在西方有着香料的称号。

 

六、肉豆蔻

每千克食材用量5-10克,甘肃牛羊肉调料值得注意的是,肉豆蔻用量不能过大,其中含有的肉豆蔻醚,在医学中有作用。适量可增加食欲。


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